Pechuga - pizza en Cecofry Turbo

Esta forma de hacer las pechugas, se las hago a mi hija, muchísimas veces, tanto en horno, en ollas Gm, en Cecofry y hoy en Cecofry Turbo, de todas las maneras quedan bien...

Ingredientes:

Pechuga a filetes
Tomate frito o natural triturado, mejor de una marca que no tenga mucha agua, yo uso Carretilla
Queso Mozzarella
Orégano
Y lo que queráis poner, yo pechuga de pavo hoy, ya al gusto
Un hilo de aceite

En Turbo Cecofry

Ponemos en la cubeta, un hilo de aceite, en las pechugas, ponemos el tomate, pechuga de pavo, queso Mozzarella y orégano.
Ponemos en cubeta, cerramos y menú manual 5 minutos a 220º, cambiamos a menú horno, ponemos 10 minutos a 200º, pero mirar, ya al gusto, yo a los 5 minutos apagué, le gusta fundido el queso, pero no gratinado o muy dorado, ya a vuestro gusto y listas para comer.

En Cecofry https://cocinaconxena.blogspot.com.es/2014/08/pechuga-pizza-en-freidora-sin-aceite.html

En Horno https://cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/05/pechuga-pizzahorno.html 







Hojaldre relleno, en Cecofry Turbo 4D

Ayer se hizo mi hija, con masa de hojaldre fresca, hojaldre relleno de jamón y queso, y sobrasada, como sabe usar la Cecofry, me llamó al no estar en casa jajaja y le dije como hacer en Cecofry

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre fresco
Jamón York  cuadrado de sandwich
Queso en lonchas, ella puso tranchetes
Sobrasada
1 huevo para pincelar

Hacemos con el hojaldre, triángulos, enrollamos jamón y queso, y lo ponemos en la parte ancha del triángulo y liamos, enrollando, hacemos lo mismo con la sobrasada, una vez terminados, pincelamos con huevo batido.
Ponemos papel vegetal en cubeta, no por que se pegue, por si sale algo de queso o sobrasada, pues no la manchamos, si no queréis, no poner.
Metemos en dos tandas, para que no se peguen entre si, y ponemos primero 10 minutos, menú manual 200º - 230º, para que se hagan por bajo y luego cambiamos a menú horno 10 minutos a 200º , que veamos dorados, si vemos que necesitamos mas tiempo, ponemos unos minutos mas, y listos.
La forma jajaja, no le quedó muy bien, pero para hacerlos ella sola, no estaban muy mal.

                                                                         





Espaguetis de calabacín con queso y pechuga de pavo, en Cooker o tradicional

Esta es una receta muy sencilla con calabacín, cortando como si fuera espaguetis, en juliana, la receta es muy sencilla, la hice en Cooker, si no tenéis, en sarten se hace igual...

Ingredientes:
Para 2-3
3 calabacines
Pechuga de pavo
2 dientes de ajos
Queso para fundir, yo puse Mozzarella
Aceite y sal

Lavamos y secamos el calabacín, cortamos en juliana, con un cortador para ello, queda mejor, tipo espaguetis.
Cortamos los dientes de ajos a láminas, ponemos aceite en la cubeta de Cooker y la rueda al máximo en freír, calentamos un poco, echamos el calabacín y los ajos laminados y vamos removiendo, si vemos que ha soltado mucho liquido, sacamos la cubeta, retiramos el aguilla un poco y volvemos a poner, seguimos dando vueltas, veremos que el calabacín, va menguando etc, cuando lo veamos hecho, bajamos un poco temperatura con la rueda y echamos la pechuga de pavo, cortada, damos unas vueltas, echamos por encima el queso, mezclamos hasta que se funda y listo

Tradicional

Hacemos los mismo, pero en una sartén, poniendo de principio el fuego alto, para que no suelte mucha agua, si vemos que suelta, quitamos un poco y seguimos como digo arriba.


Paso a paso









Fideuá Negra con Sepia, en Thermomix

Os dejo la Fideuá negra que hago, que queda muy buena en Thermomix.

INGREDIENTES:
Para 4 platos bien

1 sepia grandecita, la mía era congelada, descongelada previamente, de unos 300g, pesada ya descongelada, podemos cambias por calamar, pota etc, lo que os guste.
8 gambones
130 de cebolla
100 de pimiento rojo
100 de tomate natural triturado, yo marca Carretilla, que no tiene mucha agua
3 dientes de ajos
50 de aceite
50 de vino blanco
350 de fideuá
800 de caldo de pescado casero, yo lo hije con las pieles y cabeza de gambones antes, o en su defecto, de brick o agua con pastilla de caldo, aunque se nota la diferencia.
4 sobres de tinta de la congelada

PARA EL FUMET ( si no tenemos y queremos hacer)

Cabezas y pieles de los gambones
3 dientes de ajos
1/2 cebolla
1/2 cubilete de aceite de oliva suave
Un puñado de perejil fresco
Una cucharada de postre de Ñora en polvo sofrita, yo puse concentrado de ñora que hago y congelo en cubiteras, aquí os dejo como hacer, así tenemos guardado para arroces etc http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html , si no tenemos, no pasa nada, aquí en Alicante, es que la usamos mucho.
1300 de agua
Sal

PREPARACIÓN PARA EL FUMET

Ponemos, cabeza gambones, pieles, cebolla, ajos y perejil, 10 segundos en Velc 5 o 6, bajamos restos.
Echamos aceite y 5 minutos, 100º, Velc 1, echamos el agua, sal y ñora, 20 minutos, 100º, Vlec 1, colamos y reservamos.

PREPARACIÓN FIDEUÁ

Ponemos en vaso, cebolla, pimiento, ajos, y aceite, 10 segundos en Vlec 5, ponemos después 9 minutos Temperatura Varoma, Velc Cuchara, Giro Izda
Echamos el tomate y ponemos 9 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara y Giro Izda.
Echamos la sepia troceada, yo la corto a tacos,  12 minutos, Temp. Varoma y Giro Izda.
Echamos el caldo, vino blanco y los sobres de tinta, ponemos 8 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara y Giro Izda.
Echamos la Fideuá y 9 minutos, 100º, Velc Cuchara y Giro Izda, faltando 3 minutos para terminar el tiempo, echamos por el bocal, los gambones pelados y troceados, pasado el tiempo, quitamos la tapa y dejamos 2 minutos de reposo, servimos y listo.

Podemos acompañar con un buen All i oli, os lo dejo en este enlace http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2012/02/all-i-oli-en-th.html


Recién terminado

Y ya con unos minutos de reposo




Muslos de pollo en salsa con jamón, en Thermomix

Os dejo estos muslos con jamón, que es una receta que la hago mucho en las Ollas Gm, la adapté a la Thermomix, añadiendo tomate, que en las ollas no se lo pongo y quedan muy buenos....

Ingredientes:

7 muslitos de pollo, hasta 9 he llegado a meter yo
1 cebolla, pesaba 200 g.
4 dientes de ajos
Perejil fresco
50 de aceite de oliva suave
100 g de tomate natural triturado, yo uso Carretilla, que no tiene digamos mucha agua
150 de vino blanco
100 - 75 g de jamón serrano, que no esté seco
1 hoja de laurel
Yo no le pongo sal, por el jamón, ya a gustos

Primero picamos el jamón, 5 segundos Velc 6, si os gusta mas picado, ponemos unos segundos más, sacamos y reservamos
Ponemos en vaso, cebolla, ajos y un puñado de perejil fresco, y 5 segundos en Velc 5, bajamos restos.
Echamos aceite y tomate, ponemos 7 minutos, 100º,  Velc 1.
Mientras preparamos el sofrito, quitamos la piel a los muslitos, pasado el tiempo, ponemos mariposa y ponemos los muslos intercalados verticalmente, uno con palo arriba y el de al lado con el muslito hacia abajo, así os cogen hasta 9 muslitos, yo hoy hice 7.
Ponemos 6 minutos, Giro Izda, 100º y Velc 1, faltando 1 minuto, echamos el jamón y dejamos terminar.
Echamos el vino blanco y ponemos 25 minutos, 100º, Giro Izda, Velc Cuchara o Velc 1, yo al principio pongo 1 y luego cambio a cuchara.
Pasado el tiempo, ponemos 4 minutos Temperatura Varoma, Velc 1.
Sacamos los muslos, pasamos a una fuente, echamos la salsa por encima y listos para comer.


Paso a paso















Tigres en Cecofry Turbo ( relleno y horneados ), fotos del paso a paso

Os dejo como hacer la masa para hacer los mejillones rellenos en cecofry, es muy sencillo y cómodo de hacer, ya que no tenemos que estar removiendo, en las ollas Gm, tambien podemos hacer, como hacemos las croquetas, pero con estos ingredientes.

Ingredientes:

20 Mejillones, mas o menos
100 g de jamón serrano, no curado, mejor tierno
100 g de mejillones, sin cascara, pesado la molla solo
( Las cantidades de cada cosa, ya a gustos, pero que el peso de los dos, sea 200 g )
1 cacito y medio de aceite de oliva
130 g de harina
600 de leche semi o entera
Un poco de nuez moscada
1 huevo para pincelar
Pan rallado

Con esta cantidad, rellenamos 24 conchas de mejillones

Primero limpiamos bien mejillones, cocemos en un cazo los mejillones para abrirlos, sacamos la molla y reservamos una cascara.
Picamos muy pequeño el jamón y la molla de los mejillones.
Ponemos cubeta con pala, echamos el aceite y el picado de jamón y mejillones, menú sartén, 5 minutos a 200º.
Echamos la harina, con una cuchara de silicona, mezclamos un poco, cerramos y ponemos menú sartén 5 minutos a 200º, para que no sepa a cruda.
Echamos la leche y un poco de nuez moscada, ponemos menú sartén, 10 minutos a 150º.
Sacamos la masa, dejamos enfriar un poquito, que esté templada, para no quemarnos al rellenar.
Rellenamos en cascara de mejillones, cuando tengamos todos, batimos el huevo y con un pincel de silicona, pincelamos por encima de la masa.
Cuando tengamos todos pincelados con el huevo, cogemos con la mano pan rallado y espolvoreamos por encima los mejillones rellenos.
Pasamos a una fuente los que vayamos a usar y si queremos podemos congelar en una caja, para tener para otro día.
Cambiamos la cubeta y ponemos en Cecofry, la cubeta plana, ponemos los mejillones que vayamos a hacer, cerramos y ponemos menú horno 230º y horneamos hasta que veamos un poco dorado y listos.

Resultado final, con fotos de todo el paso a paso


PASO A PASO
















Y algunas fritas en Freidora con aceite 

Si queremos hacer en olla, hacemos con los ingredientes arriba indicados, haciendo el mismo proceso que con las croquetas http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2016/12/croquetas-de-pollo-y-jamon-en-gm-g.html





Merluza en salsa con mejillones, en Thermomix

Otra receta de merluza al vapor, en salsa con mejillones, en Thermomix, me gusta mucho el pescado así y lo hago bastante, con diferentes salsas etc.

Ingredientes:

Filetes de Merluza, bolsa de 500g, congelada, previamente descongelados
Mejillones unos 10-12, en cestillo no cogen mas, si os coge, en recipientes varomas, podemos poner.
1 cebolla pequeña, 70g
75g de puerro
75 de vino blanco
150 de agua
1 hoja de laurel ( opcional)
Perejil fresco
1/2 pastilla de caldo de pescado
5 dientes de ajos
1/2 cucharada de harina
45 de aceite de oliva

Primero ponemos 2 dientes de ajos, un puñado de perejil fresco y 10g de aceite y ponemos unos segundos en Velc 6.
Cogemos mojamos bajo el grifo, papel vegetal, bien mojado y escurrimos bien, ponemos el papel en la bandeja de arriba, del recipiente Varoma, ponemos los filetes de merluza encima, esto hace el pescado mas jugoso, y los que no cojan, ponemos en recipiente Varoma de bajo, pero Sin papel y pincelamos con el picado de ajo, perejil y aceite, que hemos hecho, reservamos pescado, ya preparado.
Sin lavar el vaso, ponemos cebolla y puerro troceado, y echamos 3 dientes de ajos restantes y 35 de aceite, ponemos 5 segundos en Velc, bajamos restos.
Ponemos 8 minutos, Temp. Varoma y Velc 1.
Echamos la harina y ponemos 2 minutos, 100º y Velc 1
Echamos el vino blanco, laurel y agua mas media pastilla de caldo, desmenuzada, mezclamos con espátula, ponemos el cestillo dentro del vaso, con los mejillones ya limpios, cerramos vaso, y ponemos el recipiente Varoma, poniendo 15 minutos, Temperatura Varoma, Velc 1,
Pasado el tiempo, quitamos el recipiente Varoma y trituramos unos segundos en Velc 10.
Pasamos los filetes de merluza a una fuente, quitamos una concha del mejillón, ponemos en fuente y servimos con la salsa por encima.







Arroz con Bogavante, en Ollas Gm

Os dejo como hago el arroz con Bogavante, que a mi hija le gusta mucho, a mi el arroz sí, pero el bogavante no me gusta, así que le pongo unas gambitas peladas tamaño mediano, para no comer solo arroz, este arroz es muy sencillo de hacer...

Ingredientes para 3:

1 Bogavante congelado sin cocer, previamente descongelado
Un puñado de gambas peladas ( normalmente no se pone, pero yo le pongo, ya que a mí no m gusta el bogavante )
Coñac, 40 de la medida del vaso
Pimiento rojo
1 tomate rojo
1 cebolla
2 dientes de ajos
2 vasitos y medio de arroz o 3 vasitos ( según seáis de comientes)
4 vasitos y medio de caldo de pescado casero, si ponemos 3 de arroz, echamos 5 de caldo, yo tenía congelado, si no tenéis, agua con pastilla de pescado, o caldo de pescado de brick,
( Si os gusta algo mas meloso, echamos 1 vasito mas de caldo, de las medidas que puse )
Ñora en polvo una cucharadita, si no tenéis echamos un poco de pimentón,
Aceite
Colorante

Si quereis ver como hago caldo de pescado casero, pinchar aquí https://cocinaconxena.blogspot.com.es/2015/08/caldo-de-pescado-fumet-en-ollas-gm-f-e.html

PREPARACIÓN

Primero cortamos el Bogavante, en mi caso corto cabeza y la parte del cuerpo, la hago en 2, separo las pinzas, tambien podemos cortar abriendo por la mitad y luego cortar trozo de mitad cabeza y el cuerpo en 2, ya cortar a gusto de cada uno.
Ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír a 140º-160º, en ollas E, F o G, en D menú freír, echamos el bogavante y sofreímos un poco, unos 5 minutos, dando vueltas, veremos que cambia el color del caparazón un poco, sacamos y reservamos, sofreímos el pimiento y reservamos.
Mientras picamos una cebolla, muy picada, bajamos temperatura a 120º y en la D cancelamos y ponemos menú plancha, vamos pochando la cebolla, haciendo blandita, si vemos necesario, bajamos temperatura a 110º, mientras pelamos el tomate y lo trituramos con los dientes de ajos, o rallamos y cortamos los dientes de ajos muy picados.
Cuando esté la cebolla blandita, subimos temperatura a 130º - 140º, y en la D menú freír, y echamos el tomate, sofreímos, , echamos la ñora, damos unas vueltas, echamos las gambitas peladas y damos unas vueltas, echamos el coñac, dejamos 1 minuto que evapore.
Echamos el arroz y damos unas vueltas, cancelamos menús, echamos el caldo de pescado o agua con la pastilla de caldo desmenuzada, el colorante, mezclamos, y ponemos los trozos de Bogavante y pimiento.
Cerramos la olla y ponemos en E, menú guiso, 8 minutos 130º presión media, en F menú arroz 8 minutos, 130º presión media, en G menú arroz, 8 minutos, 130º, presión 3 ( alta), y en D 8 minutos menú cocina, válvula cerrada en todas las ollas, pasado el tiempo, despresurizamos manualmente, abrimos, dejamos 1 minuto y servimos.








Toñas con masa de roscón y un roscón ( sin frutas de adorno ), con Thermomix

Hoy hice con la masa del roscón de Prado Camacho sin masa madre, que para mi es el mejor roscón que he probado y más rápido de hacer, en vez de hacer 3 roscones, con esa cantidad de ingredientes, hice 2 en forma de toñas, y un roscón mediano, aunque en casa no lo adornamos por que a nadie les gusta con la fruta, siempre le pongo alguna almendra laminada, pero cómo mi pensamiento era hacer 3 toñas, pues no tenía, así que solo le puse el azúcar.
La receta es la misma que la del roscón que ya muchísimos conoceréis, ya que el roscón de Prado Camacho es ya muy famoso, en este medio....

Ingredientes :

230 de azúcar
240 de leche
3 huevos
100 de aceite de girasol
50 de levadura prensada
800 de harina de fuerza
Piel de una naranja sin parte blanca
Piel de un limón sin parte blanca
50 de agua de azahar
1 huevo para pincelar

NOTA:
Si no tenéis agua de azahar, ponéis un vaso de agua en un cazo a hervir, retiramos y ponemos piel de naranja, añadir un chorrito pequeño de zumo y dejamos enfriar y de esta agua cogeremos los 50, para sustituir el agua de azahar.

Y SI PENSAMOS hacer toñas solo, no hace falta que pongamos el agua de azahar, ya que la Toña, no lleva ese ingrediente, yo le puse, por que hice un roscón

Para el azúcar humedecida, ponemos en un vaso un poco de agua y azúcar y hacemos la mezcla que quede densa, para coger con las manos

Preparación en Thermomix:

Ponemos el azúcar en vaso y 20 segundos Velc 10, ponemos las pieles de naranja y limón y otros 15 segundos en Velc 10.
Añadimos la leche y 4 minutos, 37º, Velc 1.
Añadimos la levadura desmenuzada, huevos, aceite y el agua de azahar ( si no tenemos, ponemos del preparado que puse anteriormente, en lugar del agua de azahar).
Añadimos la mitad de la harina 400g y 15 segundos en Velc 6.
Incorporamos el resto de harina, los otros 400, metemos un poco con espátula y 3 minutos Espiga. ( Ayudamos un poco a mezclar la harina, con una cuchara ) y le damos 2 minutos mas en Espiga, pasamos un poco la espátula.
Tapamos el vaso sin quitar la tapa, con un paño y dejamos fermentar en el vaso hasta que salga por el bocal y rebose, mas o menos 1 hora y media, aunque a veces lo he tenido casi 2 horas, ya depende del frío de cada sitio, por eso no hay tiempo  fijo, bajo tenéis foto de como tiene que salir en el vaso, desbordar y tener paciencia en la espera.
Con la ayuda de la espátula, vamos metiendo la masa por el bocal. cuando esté toda metida, ponemos 1 minuto Espiga.
Nos untamos las manos con aceite, bordeamos con la espátula por el vaso un poco, quitamos las cuchillas, para sacar mejor la masa y sacamos la masa, amasamos con las manos un poco, ponemos papel vegetal en bandejas, yo puse 3, ya que hice 3, dividimos la masa en 3, damos forma haciendo 2 bolas, para que salgan 2 toñas, pincelamos con huevo batido, ponemos un pegote de azúcar humedecida en medio y espolvoreamos el resto con azúcar, tapamos con un paño y esperamos que doble volumen, hacemos una con forma alargada, para un roscón, dejamos hueco en el centro grandecito, si no queremos poner aro, o podemos poner un aro de emplatar pincelado de aceite, para que no se nos cierre el agujero central, el roscón, queda mejor sin poner vaso...., pincelamos el roscón con huevo batido, ponemos por encima el azúcar humedecida en mi caso que no quieren fruta, dejamos que doble el volumen, cuando haya doblado, pincelamos un poco otra vez con huevo, para que tenga brillo..., el tiempo de levados ya depende de cada sitio o lugar que se ponga, hay que ir mirando...puede ser hora y media, 2 horas etc o mas, poner en el sitio mas caliente de la casa,
Metemos al horno previamente precalentado a 175º, poniendo un cuenco pequeño con agua dentro del horno, dejamos unos 15 - 20 minutos, pero no descuidaros, en verlo dorado comprobar que este hecho y listo, por que cada horno es diferente.
En mi horno que puse arriba , abajo y aire se me hizo en 16 minutos.

Una vez este frío, liar con papel film o meter en bolsa y dura tierno 3 días, ya que es una masa digamos seca. no es tipo a masa como un bizcocho, también podemos liar y el que no vayamos a comer, congelar y sacar cuando nos apetezca

Y las fotos del proceso




Forma para levar toña, foto de ya levado, se me olvidó


dejamos segundo levado

ya segundo levado hecho