Roscón sin masa madre, horneado en olla Gm E y D ( Paso a paso )

imprimir página
Hoy he hecho el famoso Roscón de Prado Camacho de face, en la olla Gm, este roscón de Prado sale muy muy bueno, yo es el mejor que he probado y el que hago siempre, os pongo el enlace de hecho al horno tradicional  y con mas ingredientes para 3 roscones http://www.cocinaconxena.blogspot.com.es/2013/01/roscon-rapido-y-muy-buenosin-masa-madre.html 

Como hoy lo he hecho en la olla y solo queria uno, he hecho con los ingredientes para uno, aunque en la olla como es mas pequeño, sobra algo de masa que utilice para un bollito, pero podemos poner toda la masa que salga y saldrá mas gordito, yo esta vez no lo hice...

Ingredientes :
1 huevo
90 de azúcar
90 de leche
35 de aceite de girasol
25 de levadura prensada
1/2 naranja y limón rallado
20 de agua de azahar
290 de harina de fuerza

PARA EL AGUA DE AZAHAR
Si no tenéis agua de azahar, ponéis un vaso de agua a hervir, retiramos y ponemos piel de naranja y añadir un chorrito pequeño de zumo, dejamos enfriar y de esta agua cogeremos los 20, para sustituir el agua de azahar, yo lo hice y queda muy bien, el mismo sabor, lo recomiendo

PARA DECORAR EL ROSCÓN
Azúcar humedecida, ponemos 1 vasito de azúcar y 1 cucharada de agua y mezclamos y ya la tenemos, o 1 vaso de los de agua de azúcar y 2 cucharadas de agua, dependiendo si hacemos uno o mas roscones.
Almendra laminada
1 huevo para pincelar
Fruta escarchada si os gusta mas.

Para hacer 3 roscones pondríamos estos ingredientes:

Con estas medidas, me han salido 2 roscones medianos y uno pequeño...también podéis hacer uno grande y uno pequeño, ya los tamaños a gusto de cada uno...

230 de azúcar
240 de leche
3 huevos
100 de aceite de girasol
70 de levadura prensada ( yo puse 3 taquitos del Mercadona de 25 cada uno)
800 de harina de fuerza
Piel de una naranja sin parte blanca
Piel de un limón sin parte blanca
50 de agua de azahar

Preparación en Th y a mano..
Preparación en Thermomix:

Ponemos el azúcar en vaso y 20 segundos Velc 10, ponemos las pieles de naranja y limón y otros 15 segundos en Velc 10.
Añadimos la leche y 4 minutos, 37º, Velc 1.
Añadimos la levadura desmenuzada, huevos, aceite y el agua de azahar ( si no tenemos, ponemos del preparado que puse anteriormente, en lugar del agua de azahar).
Añadimos la mitad de la harina y 15 segundos en Velc 6.
Incorporamos el resto de harina y 3 minutos Espiga.
Tapamos el vaso sin quitar la tapa, con un paño y dejamos fermentar en el vaso hasta que salga por el bocal, mas o menos 1 hora y media casi 2, que la masa llegue arriba del vaso, si hacemos la medida que hice hoy pequeña, si hacemos la de mas cantidad de ingredientes mirar el enlace que os puse al principio.
Pasado el tiempo de levado, poner 1 minuto Espiga.
Nos untamos las manos con aceite y sacamos la masa.

NOTA
Si hacemos la receta de mas ingredientes, la masa que leva dentro del vaso, tiene que salir por fuera del bocal bastante para que este para sacar, mirar este enlace http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2013/01/roscon-rapido-y-muy-buenosin-masa-madre.html

En Gm E

 Ponemos papel vegetal en la cubeta y pincelamos lados con aceite, damos forma rulando la masa y alargandola, ponemos aro de emplatar pincelado con aceite por los bordes y ponemos en centro de la cubeta, cogemos la masa y bordeamos, pincelamos con huevo, ponemos azúcar humedecida y almendras laminadas en mi caso o fruta escarchada si os gusta mas, en mi casa no les gusta, tapamos la cubeta con un paño y dejamos que doble su volumen, sobre 1 hora o hora y media, yo como en mi cocina hace frío, puse el una placa que tengo para que de calor jajajaja.
Cuando veáis que haya doblado su volumen, cerramos válvula abierta y menú horno 130º 30 minutos y dejamos 10 de mantenimiento, y a 120º pondriamos 35 minutos + 5-10 minu. de mantenimiento, abrimos, comprobamos pinchando que salga limpio, sacamos el aro, bordeando con cuidado con un cuchillo para sacarlo bien, cogiendolo con una manopla y ponemos la tapa de dorar a 175º unos minutos hasta que lo veamos dorado, no descuidaros que se dora enseguida, sacamos la cubeta de la olla y dejamos enfriar un poco, metemos un tapadera o plato de postre, sacamos y volcamos en otro plato...y listo.

En olla Gm D

Lo mismo que he puesto anteriormente, y menú horno 30 minutos válvula abierta + 5 minutos de mantenimiento, abrimos, comprobamos y tapa de dorar 175º unos minutos....
Esta muy bueno...

Preparación a MANO:

Calentamos ligeramente la leche y le añadimos el azúcar, la ralladura de la piel de naranja y ralladura de la piel de limón, removemos unos minutos que se disuelva el azúcar. ( Si la hacemos glass antes mejor, batiendo el azúcar con la batidora)
Retiramos del fuego y pasamos a un cuenco, añadimos la levadura desmenuzada, aceite, huevos y agua de azahar, batimos, añadimos la mitad de la harina y batimos con la batidora, hasta que no hayan grumos.
Añadimos el resto de harina y amasamos bien, ( con guantes de látex se hace bien), aunque veáis la masa pegajosa, no añadir mas harina, que al levar cambia el aspecto, hacemos una bola, tapamos con un paño y dejamos hasta que doble su volumen, ponerlo en un lugar cálido.
Cuando haya doblado el volumen, nos untamos las manos con aceite y desgasificamos y seguimos como he puesto arriba......

EL RESULTADO


Y EL PASO A PASO
La masa ya doblada volumen




Ya segundo levado

Terminado a falta de dorar

y corte