Costillas de cerdo o de cordero
4-5 alcachofas
1 cebolla
2 dientes de ajos
80 de vino
40 de agua mas o menos
40 de tomate frito
1/2 pimiento verde
Aceite y sal
Ponemos aceite en la cubeta y menú freír a 130º, freímos las costillas y reservamos.
Mientras que se hacen las costillas, limpiamos las alcachofas, pasamos un limón por ellas, para que no se hagan negras, cortamos y freímos un poco, sacamos y reservamos.
Cancelamos menú y ponemos menú plancha 120º, echamos cebolla cortada y pimiento, cuando este hecha, ponemos lo reservado y echamos el tomate frito, mezclamos, echamos el vino y agua, que no llegue a cubrir, (ya que no se toma como un guiso), cancelamos menú y ponemos menú guiso 140º, presión media y 15 minutos, pasado el tiempo despresurizamos y servimos.
Aqui todo ya sofrito
