Esta coca es típica de las Hogueras de San Juan, aquí en Alicante...y está buenisima...yo la hago con Thermomix, pero al final de las fotos os pongo como se hace a mano, sin maquinas...
Y aquí la misma con atún en aceite pinchar aquí 👉 http://www.cocinaconxena.blogspot.com.es/2014/06/coca-amb-tonyina-con-atun-en-aceite-en.html
Ingredientes:
150g de Atún de tronco salado o atún de zorra ( si no encontráis por vuestra zona, en su lugar podéis usar Atún en aceite pero pondríamos 4 latas ( aunque el sabor es diferente, sale muy buena también, en este caso pondríamos, sal al sofrito de cebolla).
700g de cebolla
250 de aceite de oliva
1 bote de piñones
1 churadita de pimentón dulce de la vera pequeña
NOTA - Si no os gusta que este muy salada, poner un poco en agua antes el atún de tronco, 1 hora, para desalarlo un poco y secamos con papel, sin hacerlo sale más salada.
PREPARACIÓN:
Picar el atún 3 segundos Velc 10 y reservar.( Si usamos latas de atún, este paso no lo hacemos)
Picar la cebolla 2 segundos Velc 5-8 y reservar
Calentar el aceite programando 5 minutos, 120º o Temp varoma, en T31, Velc 1
Añadir la cebolla
Programar 20 minutos 120º o varoma en T31, Velc 1
2 mint antes que termine el tiempo, incorporar piñones, pimentón y atún ( si usamos el atún de lata, echamos algo el aceite de las latas también).
Introducirlo todo en un colador dejando que escurra bien (utilizaremos el liquido para la masa)
Ingredientes para la masa
450g de harina
400g de liquido del sofrito (lo que falte añadir agua)
30g de anís seco
1 chdita de sal
PREPARACIÓN MASA EN TH
Calentar el liquido durante 2 mint, 100 grados Velc 1
Añadir la sal, el anís y la harina
Amasar 20 segundos en Velc 6
Poneros unos guantes de látex...la masa estará caliente....
Separar la masa en dos partes, extender una parte sobre papel vegetal en la bandeja del horno, dejándolo fina, poner el relleno, cogemos otro papel vegetal y estiramos la otra parte de masa, haciéndola de la misma medida de la otra, con cuidado, la ponemos encima de la otra tapándola y retiramos el papel, sellamos los bordes y pincelamos con huevo y pinchamos un poco con un tenedor, metemos al horno, previamente precalentado a 180º y cuando la veamos dorada la sacamos, dejamos enfriar, ya que este tipo de coca no se toma caliente y lista para comer, aunque pasen días está buena.
Aquí ya terminada
y aquí os dejo el paso a paso
Aquí el atún de tronco salado, tal cual comprado, desalar 1 o 2 horas antes, para que no esté tan salada
aquí ya picado, con el pimentón y piñones
aquí ya sacado de la TH con la cebolla, y escurriendo el caldito que utilizaremos para la masa
aquí la masa ya hecha, con ese colorcito que le dá el pimentón al usar el caldito del sofrito...comoo veís, es una masa muy blandita...
aquí la masa con el relleno del tronco de atún...( la masa puede variar el color, dependiendo del pimentón)
Aquí una que hice con el relleno de atún en aceite...
aquí poniendo la parte de arriba ( que hay que llevar cuidado al dejarla caer, si os ayudan mejor, si cae mal, ya no se puede mover que se rompe)
aquí ya la masa pincelada con el huevo para meter al horno
HECHA A MANO
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina y pequeña, hacemos a fuego muy lento, tiene que quedar transparente y blandita. Echamos los piñones y el tronco de atún que previamente habremos picado en una picadora o muy desmenuzado con la mano, si ponéis atún en aceite, no hace falta que quitéis el aceite, ponemos el pimentón, mezclamos bien dejamos 1 minuto y pasamos todo a un colador, apretamos bien, para sacar todo el jugo, que lo vamos a utilizar para hacer la masa, reservamos el sofrito.
PARA LA MASA
Ponemos a hervir el aceite que hemos colado del sofrito y echamos el anís, la medida que necesitamos es de 400 g de liquido, pesarlo y lo que falte le añadimos agua. Dejamos hervir un poco, unos 2 minutos, retiramos del fuego y echamos la harina, con una cuchara de palo, vamos mezclando bien, nos ponemos unos guantes de látex y seguimos amasando con la mano, estará caliente, llevar cuidado....
Dividimos la masa en 2 partes, ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y echamos una de las partes de la masa, vamos estirándolas con las manos, para darle la forma y la dejamos fina, rellenamos con el sofrito reservado y cogemos otro papel vegetal, ponemos la otra parte de masa y estiramos etc, dándole más o menos la misma medida que la que hemos hecho antes, con cuidado la ponemos encima de la otra tapándola, retiramos el papel, sellamos los bordes, rulandolos un poquito, pincelamos con huevo batido, pinchamos un poco con un tenedor y metemos al horno previamente precalentado a 180º, hasta que la veamos doradito...dejamos que enfríe, no se come caliente y lista
