COCINA CON XENA

Migas en Freidora Cecofry

Este domingo hice migas, ya que venia una amiga y como le gustan, quería que le hiciera...., esta vez las hice en la Cecofry, la verdad mo quedan mal, pero más secas, ya las hago en todos mis aparatos, aquí en Thermomix http://www.cocinaconxena.blogspot.com.es/2012/08/migas-en-thermomix-y-tortilla-de-migas.html
Aquí en ollas Gm D y E http://www.cocinaconxena.blogspot.com.es/2014/10/migas-en-olla-gm-d-y-e.html
Y aquí tradicional http://www.cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/05/migas-y-tortilla-de-migas.html

Y ahora os dejo con la Cecofry que no la tenia subida...

Ingredientes:
2 cajitas de bacon
6 dientes de ajos
Pan
Chistorra si queréis, yo esta vez no tenia
Aceite
Sal

Ponemos la pala, machacamos los ajos, no con corte, yo los pongo en el banco de la cocina y con una tabla de madera de cortar le doy 2 golpes fuertes y machaco.
Ponemos el bacon y los ajos, ponemos aceite y 4 minutos.
Quitamos la pala, ponemos el pan, que previamente habremos troceado y mojado no excesivamente con agua, lo ponemos en un bol y echamos un poco de agua y vamos con las manos removiendo que se vayan humedeciendo bien
Lo ponemos en la cubeta y mezclamos, echamos aceite y mezclamos, cerramos la tapa y ponemos 45 minutos, cada 10 minutos abrimos la tapa y removemos, si vemos que necesitamos mas aceite le ponemos un poco, ya que el pan chupa bastante..., pasado el tiempo si esta a nuestro gusto sacamos y servimos, yo le puse 10 minutos mas, por que me gustan doraditas .
Y aquí el resultado y paso a paso....

Bizcocho de yogur griego, relleno y cubierto de chocolate...

Hoy he hecho este bizcocho que queda muy bueno....lo hice con la Thermomix y hornee en olla GM , pero a mano y en horno se hace igual....

Ingredientes:

3 huevos
1 yogur griego natural azucarado
200 de azúcar ( utilizamos como medida el vasito de yogur )
230 de harina de repostería o 3 vasitos medida de yogur
100 de aceite de oliva suave o un vasito de medida de yogur
Piel de limón sin parte blanca o limón rallado
1 sobre de levadura Royal

Para el chocolate:

1 pastilla de 200 de chocolate de postres y 1 brick de nata para montar de 200g

En Thermomix:

Ponemos azúcar en el vaso y 5 segundos, Velc Progresiva 5-10, añadimos la piel del limón sin parte blanca y ponemos 10 segundos, Velc 5-10.
Añadimos los huevos y ponemos 3 minutos, 37º Velc 3 1/2 y luego 3 minutos sin temperatura en Velc 3.
Echamos el aceite y yogur 15 segundos, Velc 3.
Echamos la harina y levadura, le damos 6 golpes de turbo y listo...

Horneado en olla Gm

Pincelamos la cubeta, laterales también que el bizcocho sube, ponemos papel vegetal solo en el fondo recortado a la medida, yo lo pongo para evitar que se dore mucho..., echamos la mezcla...y ponemos Menú horno 40 minutos, válvula abierta en la D y dejamos pasado el tiempo 10 minutos de mantenimiento..., y en la E menú horno 40 minutos, 130º, válvula abierta y 10 minutos de mantenimiento, o 120º 50 min + 10 de mantenimiento, en la F o G menú postre o Horno menú horno 40 minutos, 130º, válvula abierta y 10 minutos de mantenimiento, o 120º 50 min + 10 de mantenimiento,

Hacemos el chocolate poniendo en un cazo, el chocolate troceado y la nata, fundiendo a fuego lento y removiendo...

Cortamos el bizcocho por la mitad, rellenamos de chocolate y tapamos con la otra mitad, cubrimos el bizcocho con chocolate y cuando este totalmente frío, metemos en el frigo, a mi los bizcochos que llevan cobertura de chocolate, me gusta meterlos en el frigo, quedan mucho mejor...

y las fotos....

En la olla una vez abierta...

Bizcocho de chocolate con galletas cookies

Hoy, cuando llegue a casa, mi marido tenia ya hecho, este bizcocho para mi hija...esta vez no lo horneo en la olla como hace siempre, lo hizo en el horno....

Ingredientes:

3 huevos

375 de azúcar

250 de harina normal

1 yogurt natural

Aceite de oliva suave, medida el vaso de yogurt

1 sobre de levadura Royal

2 cucharadas soperas de chocolate en polvo puro valor sin azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla o en su lugar 1 de azúcar vainilla

1 paquete de galletas cookies de 300g

En Thermomix:

Ponemos galletas en vaso 15 segundos en Vlc 5-10, sacamos y reservamos

Ponemos huevos y azúcar y 6 segundos Velc 6

Ponemos el aceite, yogur, chocolate y 10 segundos en Vel 7

Añadimos la harina y levadura y 20 segundos en Velc 6

Añadimos las galletas reservadas y mezclamos con la espátula

Ponemos la mezcla en bandeja de horno, con papel vegetal metemos en horno previamente precalentado a 180º y horneamos unos 30 minu, dependiendo de cada horno

A Mano:

Batimos los huevos junto con el azúcar, echamos el aceite, yogur y batimos bien , cuando la masa este bien batida, añadimos harina, cacao y levadura y batimos bien unos minutos, añadimos las galletas troceadas o picadas pequeñas y echamos a la mezcla, mezclando con una espátula y ya pasamos a la fuente de hornear.

Pechugas empanadas con nata

Hoy le hice a mi hija para cenar, estas pechugas que le gustan mucho como quedan...sencillas pero le encantan....

Ingredientes:

Pechugas a filetes
1 brick de nata para cocinar
2 huevos
pan rallado

Ponemos la nata en un plato y metemos las pechugas, las dejamos un mínimo de 20 minutos, en otro plato batimos los huevos y pasamos las pechugas por el huevo, luego las pasamos por pan rallado y freímos en una sartén..., yo las hice en la olla Gm E, en menú freír 130º o 140º segun veamos, sin tapar, con un poco de aceite, menos de un dedo, dándole la vuelta, cuando veamos hechas, se hacen enseguida..., en la D si tiene menu freir en ese y si es la que no tiene freir, lo haremos en menú legumbres, sin tapar

Rollitos de hojaldre con franfurt

Hoy algo sencillo, que no tiene nada, pero que a mi hija le encanta...bueno como receta no tiene nada pero la pongo igual.....

Ingredientes:

Hojaldre fresco
Franfurt
Queso lonchas de tipo tranchetes
Huevo para pincelar

Ponemos encima del hojaldre el queso y la salchicha, enrollamos, hacemos algunas con queso y otras con franfurt solo, pincelamos con huevo y horneamos hasta que veamos dorado el hojaldre y listo, a los niños les encanta...

Guiso de alcachofas en Gm E o D

Hoy os dejo estas alcachofas, que a mi me gustan mucho como quedan, se hace todo en crudo y son muy sencillas....

Ingredientes:

Las cantidades ya a gustos...

Alcachofas

Tomates rojos

Cebolla seca

Ajito

Perejil fresco

Aceite

Agua

Sal

Un poquito de pimentón dulce

Limpiamos las alcachofas y cortamos en cuartos, las ponemos en agua con limón, para que no se oxiden

Troceamos el tomate, cortamos ajitos en laminas, perejil fresco, cebolla cortadita, ponemos las alcachofas en la cubeta y echamos todo lo demás, cubrimos de agua justo, sin pasarnos, ponemos sal, pimentón dulce y un poco de aceite.

Cerramos la olla y ponemos en la E menú guiso o menú presión vapor, 8-10 minutos, 130º presión media y en la D menú cocina 10 minutos baja presión....cuando pase tiempo, despresurizamos, abrimos y listo...

Bizcocho con almendra, naranja y chocolate

Os dejo este bizcocho que hago yo..., que queda muy bueno..., el preparado es con la Thermomix y horneado con la Olla E o D..., pero bueno a mano y horneado en horno queda igual de bueno...

Ingredientes:

3 huevos

250 de azúcar

1 naranja entera sin parte blanca y utilizando la piel de naranja

200 de aceite de oliva suave

250 de leche

300 de harina de repostería

100 de almendra ya molida o cruda sin moler

Chocolate de postre 50 o 100

1 sobre de levadura Royal

Pelamos la naranja, reservamos piel y quitamos la parte blanca.

Troceamos naranja y reservamos.

Si la almendra no esta molida, molemos en Velc 10 unos segundos, sacamos y reservamos.

Ponemos en el vaso azúcar y ponemos unos segundos Velc 5-10, añadimos la piel de naranja y ponemos 10 segundos, Velc 5-10

Añadimos los huevos y ponemos 3 minutos, 37º Velc 3 y 1/2 .

Mientras troceamos con un cuchillo el chocolate y reservamos

Añadimos naranja troceada y ponemos 3 minutos Velc 3 y 1/2 sin temperatura.

Ponemos el aceite y la leche 15 segundos Velc 3.

Incorporamos harina, almendra molida y levadura con unos golpes de turbo

Pincelamos la cubeta de la olla, fondo y laterales con aceite, ponemos papel vegetal, a mi aunque en la cubeta no se peque, me gusta poner para q no se dore en exceso, ya a gustos...

Echamos la mezcla a la cubeta y echamos el chocolate que teníamos troceado mezclandolo, solo un poco, esto evita que se vaya todo al fondo también..

Cerramos la olla, válvula siempre abierta y ponemos en la E menú horno 65 minutos, 130º y dejamos 10 minutos de mantenimiento sin abrir y en la D mismo tiempo 65+10...

Abrimos, comprobamos que este hecho pinchando con una aguja y que salga limpia, sacamos cubeta de la olla, dejamos templar y sacamos

A mi, aun teniendo el cabezal horno, no m gusta dorarlo y la parte blanca la pongo en plato, espolvoreamos con azúcar y listo...

Galletas rellenas de chocolate....muy rápidas...

Hoy hizo mi hija, galletas rellenas de chocolate, que a los críos les encanta y además nos pueden ayudar a prepararlas.....

Ingredientes:

Galletas redondas tipo María
200 de chocolate de postre
200 de nata para montar

Troceamos el chocolate y ponemos en un cazo, echamos la nata y ponemos fuego lento, vamos moviendo hasta que se funda el chocolate junto con la nata, cuando este fundido retiramos del fuego y dejamos que temple y dense un poquito.
Rellenamos una parte de la galleta y tapamos con la otra, esperamos un poco para comerlas que el chocolate se haga mas denso y quedan muy buenas...

Arroz con calamar, gambita pelada y gambón...en Gm D y E

Hoy ha tocado arroz, lo hice con gambitas que tenia peladas de las medianas, calamar, gambones y el caldo que tenia hecho con la Thermomix, os dejo el enlace del fumet http://www.cocinaconxena.blogspot.com.es/2012/09/fumet-de-gambas-o-gambones-en-th.html

Ingredientes:
Para 3-4 personas...
Calamares
Gambitas peladas
Gambones
4 dientes de ajos
2 trozos de pimiento rojo
1 tomate rojo
2 vasitos medidores de arroz
2 vasitos y medio de caldo, si no tenéis, podéis usar agua con pastilla de caldo de pescado
Colorante
Ñora picada
Aceite y sal

Ponemos aceite en cubeta, ponemos en la D menú freír y si no tenemos ese menú usaremos menú legumbres y en la E menú freír 130º, sin tapar, en abierto.
Ponemos ajos y pimiento, sofreímos y reservamos.
Damos ligeramente unas vueltas a los gambones, reservamos.
Echamos, los calamares cortados y sofreímos, cuando estén, echamos el tomate previamente rallado y sofreímos.
Echamos una cucharadita de Ñora picada en polvo y le damos unas vueltas.
Echamos las gambitas peladas, damos unas vueltas.
Echamos el arroz, le damos unas vueltas y echamos el caldo y el colorante, cancelamos menú.
Ponemos si es la olla E, menú guiso 8 minutos, 130º, presión media y si es en la D, menú cocina 8 minutos baja presión.
Ponemos los gambones y trozo de pimiento por encima y cerramos la olla.
Cuando haya pasado el tiempo, despresurizamos y dejamos 2 minutos de reposo...y listo para comer.

Roscón con Trufa ( sin masa madre ) muy bueno...

Ayer día del Roscón de Reyes, hizo mi chico, el roscón relleno de trufa, que a mi hija le encanta, esta vez hizo uno pequeño, la receta es del roscón ya famoso en grupos y foros de cocina, de Prado Camacho, aquí os dejo el enlace para ver con ingredientes para 2-3 roscones http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2013/01/roscon-rapido-y-muy-buenosin-masa-madre.html
Yo no los adorno con fruta, por que a mi hija no le gusta....

Aquí 👇 en YouTube sin trufa

https://youtu.be/KcLMNih_TPs

Ingredientes:

1 huevo
90 de azúcar
90 de leche
35 de aceite de girasol
20 - 25 de levadura prensada
1/2 naranja y limón rallado
20 de agua de azahar
290 de harina de fuerza

PARA LA TRUFA

1 brick de 500 de nata para montar
200g de cacao en polvo marca blanca o cola cao

Opcional
60 de azúcar, yo no le pongo, pero por si queréis

NOTA:

Si no tenéis agua de azahar, ponéis un vaso de agua en un cazo a hervir, retiramos y ponemos piel de naranja, añadir un chorrito pequeño de zumo y dejamos enfriar y de esta agua cogeremos los 50, para sustituir el agua de azahar, yo lo hice y queda muy bien.

Preparación en Thermomix:

Ponemos el azúcar en vaso y 20 segundos Velc 10, ponemos las pieles de naranja y limón y otros 15 segundos en Velc 10.
Añadimos la leche y 4 minutos, 37º, Velc 1.
Añadimos la levadura desmenuzada, huevos, aceite y el agua de azahar ( si no tenemos, ponemos del preparado que puse anteriormente, en lugar del agua de azahar).
Añadimos la mitad de la harina y 15 segundos en Velc 6.
Incorporamos el resto de harina y 3 minutos Espiga.
Tapamos el vaso sin quitar la tapa, con un paño y dejamos fermentar en el vaso hasta que que doble el volumen, mas o menos 1 hora, aunque a veces lo he tenido casi 2 horas.
Cuando haya doblado volumen, ponemos 1 minuto Espiga.
Nos untamos las manos con aceite y sacamos la masa, ponemos papel vegetal en bandeja, damos forma y hacemos un hueco en el centro, podemos poner un aro de emplatar pincelado de aceite, para que nos se nos cierre el agujero central, y si no queremos poner aro, hacer el hueco del centro mas grande, alargando el roscón, queda mejor...., pincelamos el roscón con huevo batido, ponemos por encima el azúcar humedecida y en mi caso que no quieren fruta, le puse almendras crudas laminadas, dejamos que doble el volumen, cuando haya doblado, el tiempo de levado ya depende de cada sitio o lugar que se ponga, hay que ir mirándolo...
Metemos al horno previamente precalentado a 170º, poniendo un cuenco pequeño con agua dentro del horno, dejamos unos 16 - 20 minutos, pero no descuidaros, en verlo dorado comprobar que este hecho y listo, por que cada horno es diferente.
En mi horno que puse arriba , abajo y aire se me hizo en 16 minutos

TRUFA
Preparación:

Ponemos en el vaso de la TH, la nata bien fría y el Cola-cao y montamos en Velc 6, yo a los 25 segundos ya la tenia montada, sacamos del vaso y vamos poniendo encima del roscón
Si queremos tomar en el momento, ponemos en un vasito y a comer que esta muy buena...

Dejamos en vaso que doble volúmen, tapando, depende de temperatura en casa, tardará mas o menos tiempo, a mi en 2 horas, cada levado, dobló volúmen, puse placa de calor en cocina, por que mi coina es muy fría, sacamos y damos forma, la masa es muy pegajosa, nos vamos poniendo aceite en manos y sin problemas